Torta di crespelle alla ricotta e spinaci

Torta di crespelle alla ricotta e spinaci

...continuando la storia della Maslenitsa...nel ultimo giorno della settimana grassa ho deciso di preparare questa buonissima torta di crespelle ripiena di ricotta e spinaci. In Russia nel ultimo giorno della Maslenitsa si usa di bruciare lo spaventapasseri che rappresenta l'inverno (di solito è una figura di una donna contadina, vestita nei vestiti tradizionali russi). Con questo gesto l'inverno si caccia via dando via alla primavera! Anch'io ho deciso di cacciare via l'inverno (anche se quello insiste e non vuole lasciarci), preparando questa torta solare:) E' venuta sofficissima e profumatissima ed è stato un ottimo spuntino per i miei colleghi dell'Università!:)

Torta di crespelle alla ricotta e spinaci

per 8 persone

Pasta per crespelle

- 500 ml di latte fresco

- 200 g di farina 00 + 30-40 di farina di farro

- 3 uova

- 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato

- sale, olio EVO

 

Ripieno

- 500 g di spinci novelli

- 250 g di ricotta

- 1 uovo

- del parmigiano grattugiato 

Salsa

- 400 g di passata di pomodoro

- 1 spicchio d'aglio, origano, sale e pepe

Preparare le crespelle frullando le uova con metà delle farine e il latte, poi aggiungere il resto della farina, un pizzico di sale, e il parmigiano. Coprire di pellicola e lasciare riposare per 1-2 ore. Cuocere le crespelle in una padella ben piatta e calda. Preparare il sugo facendo soffriggere l'aglio con dell'olio d'oliva. Aggiungere la passata e un pizzico d'origano e sale.  Salare e pepare. Cuocere per far insaporire il sugo. Coprire e mettere da parte. Per il ripieno far saltare in un grande pentola gli spinaci con 1 cucchiaio d'acqua per qualche minuto. Non appena si asciugano e appassiscono, toglierli dal fuoco e tritarli con il coltello. Mescolare alla ricotta, incorporare l'uovo, aggiungere il parmigiano, sale e pepe. Imburrare uno stampo tondo a cerniera o una pirofila in alluminio. Spalmare un cucchiaio di sugo sul fondo poi sistemare una crespella, un po' di ripieno e un po' di parmigiano e così via. A metà della torta, spalmare ancora un po' di sugo poi procedere come prima. Coprire la superficie con del sugo e cospargere con del parmigiano e qualche fiocco di burro. Cuocere per una ventina di minuti a 190 gr. Servre caldo-tiepido.

Con questa ricetta sto partecipando al contest di Aboutfood "Ricotta mille usi".